Author:una
東海地方に住む、男の子2人のママです。
次男は、卵・ゴマ・ソバ・落花生・バナナにアレルギー反応があります。
パンもお菓子も、基本的には卵抜きで作っています。
2005年の10月に、National ナショナル ホームベーカリー SD-BT113を購入し、
「たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ」に出会ってから、パンを毎日焼くようになりました。
今ではドライイーストだけでなく、ホシノ天然酵母や自家製酵母も使っています。
自家製酵母でゆっくりパンを焼くことが、最近の日課です。
パンを焼くことは、趣味の域にとどまらず、毎日の日課となっています。
白いご飯を炊くように、毎日毎日、日々の生活の中で自然にパンを焼いています。
そして何より、パンを焼くことが育児ストレスの解消に繋がっています。
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「たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ」
たかこさんのお菓子と、みかさんのパンがコラボされてるこの本。
アタシが毎日パンを焼くきっかけになった本です。
みかさんのパンは、基本の配合は2種類のみ。
覚えやすいし、そこから足したり引いたり、成形を変えたりして色んなパンが出来上がって行きます。
すべてグラム表示ではなく、一部計量スプーンを使っているのもGOOD。
デジタルの数値に一喜一憂することがなくなります♪
今まで挫折の連続だったのが、美味しいパンが簡単に焼けるようになりました！
とにかくお薦めです！！
「たかこさん＆みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ」
たかみかコラボ本の第二弾。
春夏秋冬に合うレシピと、シンプルなデイリーレシピで構成されています。
第一弾の応用編って感じだけど、みかさんの「基本は2種類」は健在。
デイリーレシピは我が家でもデイリーに作っています。
「みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓」
みかさんのパンと言えばこの本。
「白いご飯を炊くように、普段の暮らしの中で自然にパンを焼く」ならゼッタイオススメ！
基本の2種類から、応用の仕方が矢印で載っているので、分かりやすいです。
ココから自分なりのプチアレンジをするのが、アタシのお気に入り。
「ほんのりしあわせ。おうちパン」
みかさんの4冊目のパンの本。
内容はかなり濃いです！
モチロン今までどおり、基本の2種類の生地を踏まえつつ、
今までみかさんのパンを焼いて来ている人たちにも答えるように、
食パンやクロワッサンなど、応用的なパンもたくさん載っています。
ベーカーズ％で表示されていたり、さじ表示がグラム表示になっていたり、
パン教室などで本格的に勉強されている人にも対応していると思います。
「『自家製酵母パン』の本」
自家製酵母でリッチなパンを焼きたい・・と思い、出会ったのがこの本。
基本の配合があり、それに何かをプラスしてアレンジしていく・・というレシピ展開が、とてもいい！
今は毎朝、自家製酵母でリッチなパンを焼いています。
『自家製酵母』のパンとお菓子の本
fumiさんの、自家製酵母の本、第二段です！
基本的には前作と同じですが、レーズン酵母を作る量が、少なめになっています。
今回は、酵母で作るお菓子もあり、気軽に自家製酵母を楽しめる内容になっています。
最近はすっかり、fumiさんのレシピにハマッてます☆
「自家製酵母」のパン教室
パン教室の先生、高橋雅子さんの自家製酵母パンのレシピ。
今ではすっかり自家製酵母にも慣れましたが、実は、
初めて自家製酵母に成功したのが、この本でした！！
リーンなパン中心ですが、味わい深くてとっても美味しいです。
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」
高橋雅子さんの2冊目は、イーストを極力減らして、長時間低温発酵させて、生地本来の味を出すレシピ。
発酵生地や中種法、水種法などもありますが、基本的にはイーストをお湯で溶かして加えるだけ。
このレシピで作ったベーグルは、むっちりどっしり、そしてイースト臭くない、大のオススメです☆
「ゆっくり発酵カンパーニュ」
高橋雅子さんの3冊目は、なんと「カンパーニュ」オンリー！！
少しのイーストで作る、たくさんの種類のカンパーニュ本です。
基本のカンパーニュから、加水を変えたり、配合を変えたり、形を変えたり・・。
カンパーニュ好きの高橋雅子さんならでは！
カンパーニュに添える料理が、イロイロ載ってるので、それも必見☆
ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ
高橋雅子さんの、4冊目の本。
おなじみの「少しのイースト」で作るスコーンと、ビスコッティ”のみ”のレシピです。
スコーンもビスコッティも、「ざっくり」した感じで、高橋雅子さんらしいお菓子です。
「上田まり子の焼きたてパンlesson」
HBでパンを焼くなら、上田まり子さんのこの本がお薦め！
HBお任せコースでも、生地コースでも、とても参考になります。
HBを買ったら次にこの本を買って欲しいぐらいです。
「上田まり子のMKホームベーカリーレシピ」
上田まり子さんの2冊目の本。
ホシノを始めとする天然酵母や生イーストで作るパンのレシピです。
使ったことのない酵母についても勉強になります。
ウチはMKではなく、Nationalのホームベーカリー SD-BT113
ですが、参考にしてます。
「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」
上田まり子さんの3冊目の本。
卵アレルギーの子どもがいるので、「卵ゼロ」は嬉しい♪
リーンなパンばかりでなく、リッチなパンもたくさん載ってます。
HBお任せコースと、生地コースを、対比させるように載っているのもいい感じです☆
ちなみにこの本ではすべてイースト使用です。
「ホシノ天然酵母のホームベーカリー・パンレシピ」
上田まり子さんの4冊目の本。
市販の天然酵母ならホシノ！と決めてるアタシには、魅力的なレシピがいっぱい☆
イーストレシピも併記されてるので、イーストで作りたい時にも使えます！
ＨＢお任せのパンだけでなく、成形パンもアレコレ載ってます。
「徳永久美子のパンを楽しむ生活」
ベッカライ徳太郎のオーナー、徳永久美子さんの著書。
でもパン屋さんのパンではなく、家庭で作るパンの作り方が書いてあります。
このレシピで作るベーグルは、もっちりしてサイコー！
クロワッサンも卵なしレシピなので、重宝してます。
「パンとお菓子の本」
徳永久美子さんがESSEに連載していたものが、本になりました！
ココに載ってるのは、おうちで作る、ちょっとごつごつした感じのものばかり。
形よりも、食べごろに食べられるシアワセを大事にしています。
使っている道具も、家にある普通のもの。
肩の力を抜いた感じで、気軽に作ることが出来ます。
「素朴がおいしい、天然酵母のパン」
ホシノ天然酵母パン種でパンを作るならこの本。
粉はすべてフランスパン専用粉を使ってます。
リーンなパン中心のレシピです。
愛用のHBは、ナショナルホームベーカリー SD-BT113です。
BLOGで紹介しているパンの生地は、すべてこのHBで捏ねています。
お任せで焼くことは全くなくなり、今や捏ね機と化しているHBです。
天然酵母コースで、ホシノの種起こしも簡単に出来ます。
パンマット ミニ
パンを成形するなら、ペストリーボードよりもパンマットがオススメ！
打ち粉しなくてもくっつかないし、パンの余分な水分を吸い取り、でも乾燥させないので、とてもイイです。
また、ボードよりもはるかにお値段が安いのも魅力的（笑）
我が家では狭いキッチンで作業することが多いので、小さめサイズが重宝してます。
ベーキングシート 10取用
パンやお菓子をよく焼くなら、ベーキングシートがオススメ！
これは洗って何度でも使えるので、使い捨てのシートよりも経済的だし、エコにも繋がります！！
我が家の天板は小さいので、10取をチョイス。
ウェンガースナックナイフ
「クープを入れるならコレ！」とアチコチで絶賛されてるこのナイフ。
買ってみたらその切れ味にビックリ！
あまりに切れ味良くて、指切りました（汗）
取り扱いにはくれぐれもご注意下さい・・・。
ちなみに小さめのパン切るのにも重宝します♪
江別製粉 はるゆたかブレンド 5kg
［チャック袋］北海道産強力粉 ほのか（穂香）2.5kg
[チャック袋]江別製粉 タイプER（北海道産小麦) 2.5kg
安心安全で美味しい、国産小麦を使っています。
ハルユタカブレンドがお気に入りですが、
最近はお値段のこともあり（笑）「ほのか」を使っています。
TYPE ERは、フランスパンなどハード系のパンに使用しています。
［チャック袋］日清製粉 スーパーキング パン用最強力粉 1kg
山食を作るなら、やっぱり最強力粉は外せません！
アタシはスーパーキング愛用派。
サフ インスタント・ドライイースト赤 125g
「イーストのパン」はすべてサフ インスタント・ドライイースト赤 125gを使用。
ほかのイーストよりもイースト臭さが少ない気がします。
使いきりサイズの125gをこまめに買い足します。
□冷蔵商品□【まとめ買い】ホシノ 天然酵母パン種 50g×5
天然酵母初挑戦となったのがホシノ天然酵母です。
大袋よりも小分けになっているほうが、雑菌の混入を防げる気がします。
□冷蔵□ホシノ 天然酵母パン種（丹沢酵母） 500g
あちこちで、「ホシノ丹沢酵母いいよ〜」と言われて、今はこちらを使っています。
正直、ホシノ天然酵母との違いが分からないアタシですが（汗）
失敗もなく、美味しいパンが焼けるので、重宝しています。