2008.04.23(Wed)
 | 「『自家製酵母』のパン教室」 (2006/04) 高橋 雅子 商品詳細を見る |
今朝は「週1ぐらい、ハード系のパンを焼きたい！！！」と思い、
「『自家製酵母』のパン教室」より
パン・ド・セーグル を作りました☆
このパン・ド・セーグルは、フランスパンっぽい。
だから好きです。
以前、コメント欄でお話しましたが・・・
アタシは小さい頃から、フランスパン大好き！！
小さい頃、家族で街に出ると、
母がポンパドゥルのパリジャンを買ってくれるのが、楽しみでした☆
パリジャンがないと、バタールやバゲットになるんだけど
”同じフランスパンなのに、何が違うんだろう？細さかな？”
って、子供心に不思議に思ってました。
フランスパンには、細かい決まりがあるんですね→こちら
大人になってからも、「フランスパンは、お店で買うパン」でした。
それが「たかこさん＆みかさんの毎日作りたくなるお菓子とパンのレシピ」に出会って
「リーンなパンも、家で焼けるんだ！」と知ってから、リーンにはまり、
毎日、ハード系のパンばっかり焼いてました。
今は子どもたちが「硬い」と言って嫌がるので、なかなか焼けないけど、
やっぱりハード系を作ってると、楽しいし、嬉しい。
これからも、せめて週1回ぐらいは、ハード系のパンを焼きたいなぁ・・・・♪
粉は、タイプERと、ライ麦全粒粉（粗挽）。
ライ麦のいい香りがします♪
クープ、開きはいいのですが・・・エッジが立たない（泣）
立体的にならないんだよね。
どうしても横にだれてしまいます。
お決まりの、断面チェック。
・・・ダメだこりゃ（泣）
もう1本も・・・やっぱりダメ。
気泡が小さいですよね〜（汗）
もっと「ボッコボコ」な気泡を見たい！！
さて、只今お子様用に、ラスク製作中。
ラスクで誤魔化そうと言う考えです（笑）
またあとで、写真ＵＰしますね。
覚書
酵母→クイックヨーグルト酵母
粉→[チャック袋]江別製粉 タイプER（北海道産小麦)
日清製粉 ライ麦全粒粉（粗挽）
捏ね＆一次発酵→ナショナル ホームベーカリー SD-BT113
天然酵母 生地コースを使用
捏ね上がって2時間で電源を切り、パンケースを取り出して、室温で一次発酵。
酵母量→レシピどおり
水分量→52％（水）
捏ね＆1次発酵→8時間
2次発酵→1時間（オーブンの発酵機能を15分、あとは室温）
焼成→210℃20分
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