2008.06.27(Fri)
 | 「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」 (2007/01) 佐原 文枝 商品詳細を見る |
先日のバゲットに気を良くして、またバゲット焼きました（笑）
「おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本」のミニバゲットを参考に。
配合はそのままで、分割せず大きく焼き上げました。
粉は、いつものTYPE ERが切れたので、リスドォルで。
昼からナショナル ホームベーカリー SD-BT113で捏ね始め、10分で捏ね終了。
暖かいところに置いて、3時間発酵させた後、パンチを入れて1.5時間。
その後冷蔵庫に入れ、一晩置きました。
ちょっとちょっと〜♪いい感じ〜。
今日も（前回ほどじゃないけど）、エッジが立ってます！（よね？）
今まで三つ折り＆二つ折り成形だったのを、
きつく締めながら巻いていく成形に変えたのが、良かったみたい。
そして一番嬉しいのは、上に伸びてること♪
先日のバゲットは、横にだれてしまったんです（泣）
パンマットでうねを作ると、移動する時に生地を傷めて失敗しちゃうので、
アタシはいつも、天板にそのまま乗せて、二次発酵してます。
そのとき、二次発酵の温度がちょっとでも高いと、だれちゃう。
でも室温では、冷蔵庫から出した生地は冷たくて、なかなか発酵しない。
難しいところです・・・。
クープの入れ方が、3本均一にならなくて、
綴じ目の位置も真下じゃないと思われるし、
焼きむらがひどく、火力の弱いオーブンなので、
クープの方向とか格好とかは、バラバラ（汗）
でも、家にある材料と器具で、これだけカッコよく出来れば、
おうちパンとしては、合格ではないかな？
しっかし、気泡は相変わらず、イマイチ・・・・（泣）
今のアタシは、気泡の修行が必要な様子。
ボッコボコの気泡が見てみたい〜〜〜！！
あ〜明日もバゲット修行したい！！
なんとなくつかみかけた時に、いっぱい練習したい！！
でも、誰も食べてくれないんだけど・・・・（泣）
先日のバゲットも、今日のバゲットも、全〜部ラスクになりました。
そうじゃないと、食べてくれないんだもの・・・（汗）
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